Sekelompok pria yang belajar memasak masakan asli Jepang saat bekerja bersama di bar wasabi di Wyoming membawa keahlian dan penawaran unik mereka ke Midwest—dimulai di Hutchinson.
Koi Ramen & Sushi akan dibuka pada 18 Mei di bekas Oliver's di 925 Hutchinson E. 30th Ave. Dibuka untuk soft opening pada 11 Mei.
Pemilik sebagian Nelson Zhu mengatakan lokasi baru juga akan dibuka pada 8 Juni di Salina, lokasi yang lebih kecil di 3015 S. Ninth St., dan lokasi baru di Wichita pada 18 Juli, yang merupakan lokasi lebih besar di 2401 N. Maize Road.
Zhu, 37, dan empat rekannya saat ini mengoperasikan restoran di Cheyenne, Wyoming, dan Grand Junction, Loveland, Colorado, dan Fort Collins, Colorado. Restoran di Wyoming dan Grand Junction memiliki nama yang sama dengan restoran di Hutchinson, namun yang lain mempunyai nama yang berbeda.
“Kami berkendara untuk mencari lokasi Kansas,” kata Zhu. “Hutchinson adalah perhentian pertama kami.Kami melihat gedung itu dan bertemu dengan pemilik rumah, yang memberi kami ruang.”
Seperti namanya, menunya akan menampilkan makanan ala ramen dan sushi, serta makanan pembuka yakitori.
Chu mengatakan ramen dimasak dengan gaya Jepang asli, sejenis mie gandum yang dimasak dengan daging yang direbus lama atau kaldu rasa sayuran. Hidangan restoran ini sebagian besar berbahan dasar ayam, sapi, dan babi, dengan beberapa makanan laut dan sayuran.
Sushi mereka akan lebih sesuai dengan selera Amerika, katanya. Ini akan mencakup salmon tradisional, tuna, ekor kuning dan belut, tetapi dengan rasa yang lebih asin dan manis.
“Kami menggunakan ide-ide otentik dan tradisional untuk menciptakan gaya baru kami,” kata Zhu. “Kuncinya ada pada nasi.”
Koi, ikan mas yang mewah, ada dalam nama mereka, namun tidak ada dalam menu, meskipun itu ada dalam karya seni mereka. Itu adalah kata yang mudah dikenali untuk nama mereka, kata Zhu.
Yakitori adalah daging yang ditusuk dan dipanggang di atas api arang dan dibumbui dalam proses multi-langkah, katanya.
Akan ada merek-merek besar Jepang, Amerika, dan beberapa bir lokal. Mereka juga akan menyajikan sake, minuman beralkohol yang terbuat dari beras yang difermentasi.
Tim, yang dipimpin oleh Zhu dan rekannya Ryan Yin, 40, telah mengubah ruangan tersebut selama dua bulan terakhir.Mereka mengubahnya dari bar olahraga bertema Barat menjadi restoran terbuka bertema Asia, dengan dinding kayu pirang, tinggi hitam - Meja dan bilik teratas ditutupi dengan seni Asia yang penuh warna.
Restoran ini dapat menampung sekitar 130 orang, termasuk ruang belakang yang mungkin buka pada akhir pekan atau pertemuan besar.
Mereka membeli beberapa peralatan baru, namun sebagian besar dapur sudah siap, sehingga perombakannya akan menelan biaya sekitar $300.000, kata Zhu.
Awalnya, mereka akan memiliki 10 karyawan, kata Zhu. Mereka sedang melatih koki di sebuah restoran di Colorado.
Mitranya semuanya orang Tionghoa dan telah berkecimpung dalam masakan Jepang selama lebih dari 10 tahun, mengembangkan selera mereka sendiri.
“Restoran jenis ini sangat populer di kota-kota besar,” kata Zhu. “Popularitasnya semakin meningkat di Midwest, namun tidak ada toko ramen.Kami ingin membawanya ke penduduk setempat.”
“Harga kami akan sangat masuk akal karena kami menginginkan lebih banyak pelanggan dibandingkan restoran kecil dan eksklusif,” kata Zhu. “Dan kami ingin berada di sini selama 30 tahun atau lebih.”
Waktu posting: 18 Mei-2022